Management delle scienze gastronomiche per il benessere

Food Design: elementi di Food Design. Il design nel settore agroalimentare. Storia del design del cibo. Food and design-driven innovation. Food marketing and communication: aspetti semiotici e simbolici del cibo. Comportamenti alimentari dei consumatori. Arte e cibo. Comunicazione e marketing dei prodotti agroalimentari. Il progetto del cibo-project work: Il cibo come “materia plastica”: aspetti formali, sensoriali e percettivi. Gli oggetti del cibo. Come disegnare un nuovo alimento salutare (Healthy Food Design): aspetti tecnologici, funzionali e nutrizionali. Esempi di progettazione. Aspetti legislativi dell'HealthyFood Design. Food experience: l’enogastronomia come patrimonio culturale del territorio. Territorialità del gusto. Progettazione dell’accoglienza e narrazione del cibo e dei territori Principi di economia circolare Packaging degli alimenti

Conoscenze base del valore nutrizionale degli alimenti, dei significati dei cibi nell'attuale food contest e dei concetti relativi alla sostenibilità ambientale.

Cos’è il food design. Dario Mangano. Carocci editore, 2014 Food design in Italia. Progetto e comunicazione del prodotto alimentare Alberto Bassi. Mondadori Electa, 2015. Food Design. La trasversalità del pensiero progettuale nella cultura alimentare Andrea Lupacchini. List Editore, 2014. The Packaging Design book.- Taschen , 2022

come da regolamento di Ateneo

L’esame consiste nella realizzazione di un progetto di Food Design, con la produzione di un piano di comunicazione. Durante l'esposizione verranno testate le conoscenze apprese durante il corso Questa modalità di esame permette l’accertamento dell’acquisizione, da parte dello studente, delle conoscenze e abilità previste dagli obiettivi del corso

Le lezioni saranno organizzate in presenza con materiali in ppt e materiali video, con pratitcal session e hands-on activity.