Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di Dietista) - Roma Azienda Policlinico Umberto I

Igiene Generale ed Applicata MED 42 PROGRAMMA Core Curriculum Igiene degli alimenti Legislazione su igiene degli alimenti. Evoluzione storica e legislazione attuale Metodologie di Conservazione degli Alimenti Metodi di verifica di corretta conservazione Malattie trasmesse da alimenti (batteri, virus, elminti, funghi) Intossicazioni Alimentari Tossinfezioni Alimentari Contaminazione fisica degli alimenti Contaminazione Chimica degli alimenti Accertamento diagnostico Denuncia Obbligatoria Inchiesta epidemiologica su Tossinfezioni Alimentari Elementi relativi ad alimenti provenienti da agricoltura e allevamento “BIO” Metodologia HACCP Manuale corretta prassi igienica Controllo qualità nutrizionali Piano di autocontrollo della qualità Etichettatura degli alimenti Programmazione, organizzazione e gestione del servizio di alimentazione Addestramento-aggiornamento del personale addetto alla ristorazione collettiva Prof. Massimo Scorretti

Conoscenza di elementi di microbiologia e biochimica degli alimenti

MARIA ROSARIA NAPOLA - Igiene alimentare e HACCP - Guida teorico-pratica per corsi universitari, professionali e per la redazione del manuale di autocontrollo. MAGGIOLI EDITORE

1 lezione di tre ore a settimana

prova orale

Le lezioni della durata di cinquanta minuti si svolgono attraverso la spiegazione frontale della disciplina con utilizzo di numerose slide e con esempi pratici e simulazioni di situazioni che spingono lo studente all'elaborazione del concetto e all'assorbimento del medesimo.