Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

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Modalità di erogazione: Convenzionale - In presenza

Curricula per l'anno 2025 - Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (33565)

Curriculum unico

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10621819 \| CHIMICA [CHIM/06, CHIM/03, CHIM/02] [ITA]	1º	1º	13
CHIMICA GENERALE [CHIM/06] [ITA]	1º	1º	4
CHIMICA ORGANICA [CHIM/03] [ITA]	1º	1º	4
CHIMICA FISICA [CHIM/02] [ITA]	1º	1º	5
10616611 \| PRODUZIONE AGROALIMENTARE E SOSTENIBILITA' [AGR/04, AGR/19, AGR/03, AGR/02] [ITA]	1º	1º	12
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 3 [AGR/04] [ITA]	1º	1º	1
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE ANIMALE [AGR/19] [ITA]	1º	1º	6
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 2 [AGR/03] [ITA]	1º	1º	1
QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTAZIONE VEGETALE 1 [AGR/02] [ITA]	1º	1º	4
AAF1188 \| PER LA CONOSCENZA DI ALMENO UNA LINGUA STRANIERA [N/D] [ITA]	1º	1º	6
AAF1924 \| STAGE I [N/D] [ITA]	1º	1º	2
10612196 \| ANTROPOLOGIA ED EPIDEMIOLOGIA APPLICATE ALLE SCIENZE GASTRONOMICHE [SECS-S/01, BIO/08, BIO/08] [ITA]	1º	2º	11
STATISTICA [SECS-S/01] [ITA]	1º	2º	4
ANTROPOLOGIA [BIO/08, BIO/08] [ITA]	1º	2º	7
10621832 \| STORIA E GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE [M-GGR/01, M-STO/04, M-STO/01, M-GGR/02] [ITA]	1º	2º	11
GEOGRAFIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLA GASTRONOMIA [M-GGR/01] [ITA]	1º	2º	3
STORIA CONTEMPORANEA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [M-STO/04] [ITA]	1º	2º	2
STORIA ANTICA DI ALIMENTAZIONE E GASTRONOMIA [M-STO/01] [ITA]	1º	2º	3
GEOGRAFIA ECONOMICO POLITICA [M-GGR/02] [ITA]	1º	2º	3
AAF1925 \| STAGE II [N/D] [ITA]	1º	2º	2
AAF2474 \| LE SCIENZE DELLA SOSTENIBILITA' IN MEDICINA E ODONTOIATRIA [N/D] [ITA]	1º	2º	2
10591733 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE [AGR/15] [ITA]	2º	1º	6
10592471 \| BIODIVERSITA' ALIMENTARI ED ECOLOGIA [BIO/01, BIO/05, BIO/07] [ITA]	2º	1º	9
QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE [BIO/01] [ITA]	2º	1º	3
QUALITA' DELLA PRODUZIONE DI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE [BIO/05] [ITA]	2º	1º	3
ECOSISTEMA E BIODIVERSITA' APPLICATE AL SETTORE AGROALIMENTARE [BIO/07] [ITA]	2º	1º	3
10616604 \| GESTIONE DELLA QUALITA E DELLA SOSTENIBILITA DEI SISTEMI AGROALIMENTARI [MED/07, SECS-P/13, VET/06, CHIM/11] [ITA]	2º	1º	14
MICROBIOLOGIA E MICROBIOLOGIA CLINICA [MED/07] [ITA]	2º	1º	2
GESTIONE DELLA QUALITA E SOSTENIBILITA [SECS-P/13] [ITA]	2º	1º	5
PARASSITOLOGIA [VET/06] [ITA]	2º	1º	1
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI [CHIM/11] [ITA]	2º	1º	6
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	2º	1º	2
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	1º	2
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	2º	1º	1
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	2º	1º	2
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	1º	1
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	2º	1º	2
AAF1926 \| STAGE III [N/D] [ITA]	2º	1º	3
A SCELTA DELLO STUDENTE [N/D] [ITA]	2º	1º	12
10591738 \| CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLE TRASFORMAZIONI GASTRONOMICHE [CHIM/11, CHIM/10] [ITA]	2º	2º	9
CHIMICA E BIOTECNOLOGIE DELLE FERMENTAZIONI [CHIM/11] [ITA]	2º	2º	3
CHIMICA DEGLI ALIMENTI [CHIM/10] [ITA]	2º	2º	6
10591739 \| SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE [BIO/10, MED/49] [ITA]	2º	2º	6
BIOCHIMICA [BIO/10] [ITA]	2º	2º	3
SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE [MED/49] [ITA]	2º	2º	3
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	2º	2º	2
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	2º	2
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	2º	2º	1
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	2º	2º	2
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	2º	1
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	2º	2º	2
AAF1927 \| STAGE IV [N/D] [ITA]	2º	2º	4
10591741 \| FISIOPATOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE E DELLE ALTERAZIONI DELLO STATO DI NUTRIZIONE [MED/09, MED/12, MED/28, MED/38, MED/13] [ITA]	3º	1º	15
MEDICINA INTERNA [MED/09] [ITA]	3º	1º	3
GASTROENTEROLOGIA [MED/12] [ITA]	3º	1º	3
MALATTIE ODONTOSTOMATOLOGICHE [MED/28] [ITA]	3º	1º	3
PEDIATRIA [MED/38] [ITA]	3º	1º	3
ENDOCRINOLOGIA [MED/13] [ITA]	3º	1º	3
AAF1928 \| STAGE V [N/D] [ITA]	3º	1º	3
10592469 \| COMUNICAZIONE ED ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07, SPS/08, L-ART/06] [ITA]	3º	1º	10
ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07] [ITA]	3º	1º	4
COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO [SPS/08] [ITA]	3º	1º	3
CINEMA FOTOGRAFIA E TELEVISIONE IN CAMPO GASTRONOMICO [L-ART/06] [ITA]	3º	1º	3
10592470 \| COMUNICAZIONE E MARKETING DELLA CULTURA ALIMENTARE E GASTRONOMICA [SECS-P/08, L-ART/06, SPS/08] [ITA]	3º	1º	10
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	3º	1º	2
10592472 \| ANALISI SENSORIALE DEGLI ALIMENTI [AGR/15, M-PSI/02] [ITA]	3º	2º	9
ANALISI SENSORIALE [AGR/15] [ITA]	3º	2º	6
PSICOBIOLOGIA E PSICOLOGIA DELL'ALIMENTAZIONE [M-PSI/02] [ITA]	3º	2º	3
10592467 \| EDUCAZIONE FORMAZIONE E DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [MED/49, M-PSI/04, IUS/03] [ITA]	3º	2º	12
RISTORAZIONE COLLETTIVA [MED/49] [ITA]	3º	2º	4
EDUCAZIONE E FORMAZIONE IN AMBITO ALIMENTARE [M-PSI/04] [ITA]	3º	2º	4
DIRITTO IN AMBITO AGROALIMENTARE [IUS/03] [ITA]	3º	2º	4
10592469 \| COMUNICAZIONE ED ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07, SPS/08, L-ART/06] [ITA]	3º	2º	10
10592470 \| COMUNICAZIONE E MARKETING DELLA CULTURA ALIMENTARE E GASTRONOMICA [SECS-P/08, L-ART/06, SPS/08] [ITA]	3º	2º	10
MARKETING E ORGANIZZAZIONE AZIENDALE [SECS-P/08] [ITA]	3º	2º	4
ETICA DELLA COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO [L-ART/06] [ITA]	3º	2º	3
SOCIOLOGIA DEI PROCESSI CULTURALI E COMUNICATIVI [SPS/08] [ITA]	3º	2º	3
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	2º	2
AAF1929 \| STAGE VI [N/D] [ITA]	3º	2º	4
AAF1002 \| PROVA FINALE [N/D] [ITA]	3º	2º	4

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
AAF2474 \| LE SCIENZE DELLA SOSTENIBILITA' IN MEDICINA E ODONTOIATRIA [N/D] [ITA]	1º	2º	2

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
AAF1931 \| ANALISI SENSORIALE [N/D] [ITA]	2º	2º	2
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	2º	2
Obiettivi formativi conoscenza dei parametri di qualità e tutela ambientale, quali quelli biologici e quelli certificati, in grado di valorizzare le produzioni tradizionali e i prodotti tipici che sono tra i principali elementi caratterizzanti le piccole e medie industrie italiane nel settore agroalimentare
AAF1933 \| TECNICHE E TECNOLOGIE GASTRONOMICHE APPLICATE ALLA PRODUZIONE DEL VINO [N/D] [ITA]	2º	2º	1
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	2º	2º	2
Obiettivi formativi L'acquisizione di conoscenze pratiche relative alle tecniche di campionamento, all’iter delle analisi sugli alimenti, alle procedure di calcolo ed espressione del risultato ottenuto insieme alla stima dell’incertezza; sicurezza alimentare e standard qualitativi (D.lgs 852, 853 e 854 del 2004 - igiene degli alimenti di origine animale e HACCP); introduzione alla parassitologia (simbiosi, parassitismo, adattamenti alla vita parassitaria, cicli biologici, strategie riproduttive, azione patogena, vie di trasmissione, parametri epidemiologici); parassiti a trasmissione alimentare water- and food-borne: organismi unicellulari (flagellati intestinali – Giardia spp.; amebe intestinali – patogene e non patogene; apicomplexa – Cryptosporidium spp., Toxoplasma e Sarcocystis); organismi pluricellulari (elminti trematodi – Fasciola hepatica; Clonorchis sinensis e Opistorchis felineus; cestodi – Dibothriocephalus sp., Taenia solium e Taenia saginata; Echinococcus spp.; nematodi Trichinella spp., Anisakis spp., geoelminti). Ispezione degli alimenti e rischio parassitologico. Il laboratorio di microbiologia degli alimenti e metodi di esame microbiologico.La nuova filosofia della sicurezza alimentare. L’analisi del rischio. Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points). Le norme ISO. Norme di buone pratiche di laboratorio.Il laboratorio accreditato.
AAF1936 \| CHIMICA FISICA DELLE PREPARAZIONI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	2º	2º	1
Obiettivi formativi Gli studenti apprenderanno tecniche analitiche-strumentali per la determinazione di parametri di qualità e sicurezza alimentare. Conoscenza di chimica generale, chimica organica e fisica
AAF1937 \| LABORATORIO DI BIOTECNOLOGIE PER I PRODOTTI FERMENTATI [N/D] [ITA]	2º	2º	2

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
10592469 \| COMUNICAZIONE ED ECONOMIA IN AMBITO AGROALIMENTARE E GASTRONOMICO [SECS-P/07, SPS/08, L-ART/06] [ITA]	3º	2º	10
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della comunicazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti. Inoltre, Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti economici relativi al sistema agro-alimentare dal punto di vista delle istituzioni nazionali ed internazionali, delle aziende, del mercato e del consumatore. Verranno anche affrontati gli aspetti relativi alle certificazioni della qualità.
10592470 \| COMUNICAZIONE E MARKETING DELLA CULTURA ALIMENTARE E GASTRONOMICA [SECS-P/08, L-ART/06, SPS/08] [ITA]	3º	2º	10
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
MARKETING E ORGANIZZAZIONE AZIENDALE [SECS-P/08] [ITA]	3º	2º	4
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
ETICA DELLA COMUNICAZIONE IN AMBITO GASTRONOMICO [L-ART/06] [ITA]	3º	2º	3
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio.
SOCIOLOGIA DEI PROCESSI CULTURALI E COMUNICATIVI [SPS/08] [ITA]	3º	2º	3
Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire agli studenti le teorie di base sulla comunicazione in campo agroalimentare, con approfondimenti sull'etica della comunicazione anche nel marketing e sui social media. Gli studenti approfondiranno i formati della rappresentazione fotografica e video in campo gastronomico, con particolare riferimento alle piattaforme web e social, ai problemi produttivi, alla formattazione efficace dei contenuti, alla capacità di costruire narrazioni a partire dal patrimonio gastronomico del territorio. Il corso di propone inoltre di fornire agli studenti le conoscenze necessarie a comprendere gli aspetti relativi al marketing nel settore agro-alimentare dal punto di vista in particolare delle aziende, del mercato e del consumatore.

Insegnamento [SSD] [Lingua]	Anno	Semestre	CFU
AAF1935 \| LABORATORIO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE [N/D] [ITA]	3º	1º	2
Obiettivi formativi L'acquisizione di conoscenze pratiche relative alle tecniche di campionamento, all’iter delle analisi sugli alimenti, alle procedure di calcolo ed espressione del risultato ottenuto insieme alla stima dell’incertezza; sicurezza alimentare e standard qualitativi (D.lgs 852, 853 e 854 del 2004 - igiene degli alimenti di origine animale e HACCP); introduzione alla parassitologia (simbiosi, parassitismo, adattamenti alla vita parassitaria, cicli biologici, strategie riproduttive, azione patogena, vie di trasmissione, parametri epidemiologici); parassiti a trasmissione alimentare water- and food-borne: organismi unicellulari (flagellati intestinali – Giardia spp.; amebe intestinali – patogene e non patogene; apicomplexa – Cryptosporidium spp., Toxoplasma e Sarcocystis); organismi pluricellulari (elminti trematodi – Fasciola hepatica; Clonorchis sinensis e Opistorchis felineus; cestodi – Dibothriocephalus sp., Taenia solium e Taenia saginata; Echinococcus spp.; nematodi Trichinella spp., Anisakis spp., geoelminti). Ispezione degli alimenti e rischio parassitologico. Il laboratorio di microbiologia degli alimenti e metodi di esame microbiologico.La nuova filosofia della sicurezza alimentare. L’analisi del rischio. Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points). Le norme ISO. Norme di buone pratiche di laboratorio.Il laboratorio accreditato.
AAF1934 \| QUALITA' E CERTIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI [N/D] [ITA]	3º	2º	2
Obiettivi formativi conoscenza dei parametri di qualità e tutela ambientale, quali quelli biologici e quelli certificati, in grado di valorizzare le produzioni tradizionali e i prodotti tipici che sono tra i principali elementi caratterizzanti le piccole e medie industrie italiane nel settore agroalimentare