Dietistica (abilitante alla professione sanitaria di Dietista) - Roma Azienda Policlinico Umberto I

Introduzione alla Merceologia: le merci, il sistema agroalimentare e le materie prime alimentari, caratterizzazione degli alimenti, classificazione degli alimenti. La Sicurezza Alimentare: pacchetto igiene, tracciabilità e rintracciabilità. La Qualità Alimentare: La Certificazione di Qualità Alimentare, Certificazioni di prodotto (Biologico, DOP, IGP, STG, ecc.). Il Packaging: funzioni e categorie di imballaggio, packaging innovativi (imballaggi intelligenti, attivi e edibili). L’Etichettatura: evoluzione della normativa, indicazioni obbligatorie per l’etichettatura di un alimento, indicazioni nutrizionali e sulla salute. L’Impronta ecologica dei sistemi agro-alimentari, lo Sviluppo Sostenibile in campo alimentare. Gli sprechi alimentari.

Non necessitano prerequisiti

Dalla Torre G., Maddaloni L., Ruggieri R., Vinci G., «Alimentazione nella ristorazione collettiva-Gestione, qualità e sicurezza" Edizioni Nuova Cultura, 2021 – Capitoli 1, 2, 4, 5, 9, 11, 12, 13. Appunti e dispense a cura del titolare del corso.

Lezioni frontali con lavori di gruppo, casi studio e testimonianze aziendali.

Frequenza obbligatoria

Per superare l'esame occorre conseguire un voto non inferiore a 18/30. Lo studente deve dimostrare di aver acquisito una conoscenza sufficiente e di base degli argomenti facenti parte del programma, e di essere in grado di ragionare e collegarli. Per conseguire un punteggio pari a 30/30 e lode, lo studente deve invece dimostrare di aver acquisito una conoscenza eccellente di tutti gli argomenti trattati durante il corso, essendo in grado di raccordarli in modo logico e coerente. Alla valutazione concorrono anche frequenza, partecipazione attiva, capacità di ragionamento e di studio autonomo.

Lezioni frontali con lavori di gruppo, casi studio e testimonianze aziendali.