STAGE III

Obiettivi formativi

Acquisizione di competenze nel campo delle Scienze Gastronomiche

Canale 1
Maurizio Ruzzi Scheda docente

Programmi - Frequenza - Esami

Programma
Introduzione alle tecniche per l'isolamento, la conservazione, il miglioramento genetico e impiego di ceppi starter per l'industria alimentare, il controllo della crescita microbica e dei parametri di processo, le alterazioni microbiologiche degli alimenti fermentati.
Prerequisiti
microbiologia e chimica delle fermentazioni
Testi di riferimento
Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom
Modalità insegnamento
videolezioni
Frequenza
laboratori didattici e video su piattaforma Google Classroom
Modalità di esame
Relazione scritta e presentazione orale dell'attività di gruppo
Bibliografia
Materiale didattico disponibile sulla piattaforma Google Classroom
Modalità di erogazione
videolezioni
  • Codice insegnamentoAAF1926
  • Anno accademico2024/2025
  • CorsoScienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere
  • CurriculumCurriculum unico
  • Anno2º anno
  • Semestre1º semestre
  • SSDN/D
  • CFU3
  • Ambito disciplinarePer stages e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali