Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Il corso si propone di fornire agli studenti una visione integrata dei processi produttivi alla base dell’alimentazione vegetale, con particolare riferimento alle colture erbacee destinate al consumo umano e al loro ruolo nella sostenibilità dei sistemi agroalimentari. Il corso affronta i principali aspetti agronomici, qualitativi e di sicurezza legati alla produzione primaria, alla trasformazione e alla valorizzazione dei prodotti vegetali. Saranno trattati i seguenti argomenti: - Produzione agroalimentare e concetto di sostenibilità agricola; - Struttura e funzionamento degli agroecosistemi; - Sistemi produttivi agricoli e gestione delle risorse naturali; - Il concetto di qualità alimentare: qualità nutrizionale, sensoriale, tecnologica e igienico-sanitaria. - Certificazioni di qualità, tracciabilità e sostenibilità dei prodotti agroalimentari; - Classificazione e caratteristiche delle colture erbacee a uso alimentare (cereali, leguminose, industriali); - Fattori agronomici e ambientali che influenzano la qualità dei prodotti vegetali. - Sicurezza alimentare e principali contaminanti di origine agronomica.

Appunti delle lezioni e materiale supplementare distribuito dal docente durante il corso.

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