Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Il Corso Storia e Geografia dell'Alimentazione consta di tre moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia dell'Alimentazione e della Gastronomia: - eno-gastronomia e turismo; - eno-gastronomia tra spinte globali e fattori locali; - turismo eno-gastronomico, identità, autenticità - turismo eno-gastronomico e sviluppo rurale - turismo eno-gastronomico in aree urbane - i turisti eno-gastronomici: motivazioni, tipologie, impatti territoriali

Il Corso Storia e Geografia dell'Alimentazione consta di quattro moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia dell'Alimentazione e della Gastronomia: - Eccellente conoscenza della lingua italiana. - Buona conoscenza della lingua inglese. - Conoscenza e capacità d'uso dei principali software del pacchetto Office (word, excel, powerpoint).

Il Corso Storia e Geografia dell'Alimentazione consta di tre moduli, ognuno dei quali attribuisce 3 CFU. Qui di seguito la descrizione relativa al modulo di Geografia dell'Alimentazione e della Gastronomia: Letture consigliate (in ordine alfabetico): - Antonioli Corigliano, M. (2011) The route to quality: Italian gastronomy networks in operation. In Richards, G. and Hjalager, A.M. (2011) Tourism and Gastronomy. Routledge: London. Pp. 166-185. - Beer, S., Edwards, J., Fernandes, C. and Sampaio, F. (2011) Regional food cultures: integral to the rural tourism product? In Richards, G. and Hjalager, A.M. (2011) Tourism and Gastronomy. Routledge: London. Pp. 207-223. - Hall, M. and Mitchell, R. (2011) Tourism as a force for gastronomic globalization and localization. In Richards, G. and Hjalager, A.M. (2011) Tourism and Gastronomy. Routledge: London. Pp. 71-87. - Montanari, A. (2009) Geografia del gusto. La filiera del latte e dei formaggi ovini. L’Universo, LXXXIX (4), pp. 610-618. - Montanari, A. (2015) Territorio e cultura dell'alimentazione. In G. De Vecchis e F. Salvatori, Geografia di un nuovo umanesimo. Libreria Editrice Vaticana: Città del Vaticano. Pp. 205 – 223. - Montanari, A. (2016) Alimentazione, nutrizione e territorio. In Donini, L.M., Giusti, A.M., Pinto, A. e Del Balzo, V. Alimentazione e Nutrizione Umana. Il Pensiero Scientifico Editore: Roma. pp. 19-30. - Montanari, A. (2017) Geography of taste and taste of geography: the bread and pasta chain. In Manetti, C. and Rufo, F. Bread. An Interdisciplinary Perspective. Sapienza Università Editrice: Roma. Pp. 55-91. - Richards, G. (2011) Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption? In Richards, G. and Hjalager, A.M. (2011) Tourism and Gastronomy. Routledge: London. Pp. 3-20.

Lezioni frontali in aula, discussioni in aula, esercitazioni on line su piattaforma dedicata

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