Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Introduzione alle tecniche per l'isolamento, la conservazione, il miglioramento genetico e impiego di ceppi starter per l'industria alimentare, il controllo della crescita microbica e dei parametri di processo, le alterazioni microbiologiche degli alimenti fermentati.

microbiologia e chimica delle fermentazioni

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videolezioni

laboratori didattici e video su piattaforma Google Classroom

Relazione delle attività laboratoriali

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laboratorio pratico e videolezioni