Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Il corso, partendo dalle principali teorie della comunicazione, le declina nel contesto dell’alimentazione e dell’enogastronomia, dimostrando come un utilizzo corretto dei media tradizionali e innovativi permetta la diffusione di una vera e propria cultura, permettendo di rendere visibile e amplificare anche al di là dei confini territoriali la voce della tradizione enogastronomica italiana. Durante le lezioni si analizzerà come lo sviluppo della tradizione culinaria italiana rispecchia i cambiamenti storici ed economici che si sono verificati nella società italiana attraverso le lenti del cinema e dei media per comprendere come il cibo sia diventato un importante elemento di definizione di "italianità" e "italicità" nell'immaginario comune. Un primo passo è quello di affiancare alla qualità alimentare la qualità dell’informazione e delle narrazioni intorno a questi argomenti. In questo senso, la comunicazione digitale viene proposta all’interno del corso come vero e proprio alleato e strategia per rendere ancora più visibile un sistema di produzione e distribuzione del cibo da riconoscere a pieno titolo quale parte integrante del grande patrimonio della cultura e della tradizione. Si analizzerà inoltre la dimensione transnazionale del fenomeno prendendo in considerazione il business del cibo nel mercato televisivo e multimediale contemporaneo. Tra gli argomenti oggetto del corso: - Etica e deontologia dell’informazione e della comunicazione agroalimentare; - Formati e generi della comunicazione audiovisiva in campo enogastronomico (teorie, analisi di prodotti mediali, contenuti, linguaggi, audience, professionalità coinvolte); - La comunicazione enogastronomica al tempo dei Social Network Sites (teorie, case studies, strumenti, professionalità).

Conoscenza di elementi base di storia dei media .

P. Abbiezzi (a cura di), La TV è servita. Viaggi e sapori della cucina televisiva, Franco Angeli, Milano, 2014 M. Rosati, M. Gavrila, La qualità si fa strada. Street Food – Tradizione gastronomica e marketing digitale, ed. Qualivita, Siena, 2016. Letture consigliate: B. Peri (a cura di), 2016, Food, Media and Contemporary Culture.The Edible Image, Palgrave McMillan, Hampshire-New York, 2014. H. Jenkins, S. Ford, J. Green, Spreadable media. Creating value and meaning in a networked culture, New York University Press, New York [trad. it. Spreadable media. I media tra condivisione, circolazione, partecipazione, Apogeo, Milano 2013]. - Dispense a cura dei docenti

In considerazione dell'emergenza Covid-19 e in riferimento all'evoluzione delle disposizioni governative e delle autorità sanitarie, il corso o sue parti potranno essere svolti anche a distanza oppure in modalità mista (in presenza e a distanza), comunque assicurando, nelle occasioni in presenza, il rispetto delle norme di sicurezza.

Consigliata, in particolare per la parte laboratoriale.

ESAME ORALE E PROJECT WORK

In considerazione dell'emergenza Covid-19 e in riferimento all'evoluzione delle disposizioni governative e delle autorità sanitarie, il corso o sue parti potranno essere svolti anche a distanza oppure in modalità mista (in presenza e a distanza), comunque assicurando, nelle occasioni in presenza, il rispetto delle norme di sicurezza.