Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

Il programma è sviluppato in una parte generale relativa all'introduzione alle industrie alimentari e delle problematiche relative alle alterazioni degli alimenti ed una parte speciale dedicata alla descrizione dei processi di trasformazione dei prodotti alimentari di origine vegetale e animale. • Introduzione alle industrie alimentari (1 CFU) • Problematiche relative alle alterazioni degli alimenti, principi di conservazione degli alimenti (1 CFU) • Processi di trasformazione dei prodotti alimentari di origine vegetale. Particolare attenzione sarà dedicata all'industria olearia ed oleicola, enologica (tecniche di vinificazione), dei prodotti da forno e cerealicoli. Saranno inoltre approfondite tematiche sulla produzione di alimenti a base vegetale (2 CFU) • Processi di trasformazione dei prodotti alimentari di origine animale, in particolare la trasformazione dei prodotti lattiero caseari, le caratteristiche e le proprietà delle uova e dei loro prodotti trasformati e del miele (2 CFU)

Conoscenza della chimica relativa alla composizione degli alimenti ed alle principali trasformazioni enzimatiche e non enzimatiche

• Materiale di studio fornito dal docente (power point delle lezioni svolte in aula). • Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi - Principi di chimica degli alimenti-Conservazione, trasformazioni, normativa. Ed.Zanichelli, Bologna.

Facoltativa ma fortemente raccomandata

Esame orale. Verrà chiesto un argomento a piacere preparato dallo studente (anche con l'ausilio di una presentazione ppt - facoltativa) più due/tre domande sugli altri argomenti trattati

Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi - Principi di chimica degli alimenti-Conservazione, trasformazioni, normativa. Ed.Zanichelli, Bologna.